pieromasia

Per i visitatori della Sardegna portarsi a casa una forma di pecorino sardo è quasi d’obbligo. Ma a parte la delizia del palato, vi siete mai chiesti da dove arriva, come viene fatto e come si consuma?

Il termine è abbastanza facile da individuare: viene lavorato con il latte di pecora e infatti in Italia esistono vari tipi di pecorino e ogni regione ha il suo.

Il pecorino sardo, a cui recentemente è stato riconosciuto il marchio DOP, ha una pasta bianca, compatta e a stagionatura variabile e possiamo classificarlo in due grandi tipologie: pecorino sardo dolce e pecorino sardo stagionato; mentre il primo ha un gusto assai delicato e mai piccante, il secondo ha un gusto particolarmente invitante ed è ottimo da grattugiare rendendo i primi piatti eccezionali.

In ultimo, per gli appassionati del nettare di Bacco, un consiglio: il pecorino sardo dolce è ottimo in compagnia del Vermentino sardo e della Monica di Sardegna, mentre quello stagionato si accompagna benissimo con il Cannonau, con il Mandrolisai, con il Carignano del Sulcis  e, per chi ha  il portafoglio capiente, con un ottimo Brunello di Montalcino.

Il dipinto di Piero Masia raffigura due pastori sardi  che lavorano il pecorino sardo

Il brano riprodotto qui sotto è di Benito URGU (ex Barritas)